“Existen dos grandes caminos para alcanzar la armonía de productos y sabores: a través de la memoria (conexión con lo autóctono, adaptación, deconstrucción, recetas modernas anteriores), o a través de nuevas combinaciones.”

— Ferran Adrià

18.

Obtenido de Wikiquote. Última actualización 21 de mayo de 2020. Historia

camino , producto , memoria , conexión , combinación , sabor , receta , grandes , armonía , nuevo , anterior , trave , adaptación , dos

cocinero español 1962

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