“Aunque se modifiquen las características de los productos (temperatura, textura, forma, etc.), el objetivo es preservar siempre la pureza de su sabor original, salvo en los procesos en los que haya una cocción larga o se busquen los matices resultantes de reacciones como la de Maillard.”
5.
Temas
proceso , producto , reacción , forma , objetivo , temperatura , sabor , característica , matiz , pureza , original , salvo , larga , textura , resultanteFerran Adrià 23
cocinero español 1962Citas similares

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