Ferran Adrià: Producto

Ferran Adrià es cocinero español. Explorar las citas interesantes en producto..
Ferran Adrià: 23   frases 4   Me gusta

“Se da por supuesta la utilización de productos de máxima calidad, así como el conocimiento de la técnica para elaborarlos.”

Ferran Adrià

2.

Conocimiento

“Se utilizan preferentemente productos del mundo vegetal y del mar; predominan también productos lácteos, frutos secos y otros productos que en su conjunto configuran una cocina ligera. En los últimos años se hace muy poco uso de la carne roja y de aves en grandes piezas.”

Ferran Adrià

4.

De fe , De mundo , Mar , Cocina

“Aunque se modifiquen las características de los productos (temperatura, textura, forma, etc.), el objetivo es preservar siempre la pureza de su sabor original, salvo en los procesos en los que haya una cocción larga o se busquen los matices resultantes de reacciones como la de Maillard.”

Ferran Adrià

5.

“La estructura clásica de los platos se rompe: en los entrantes y en los postres hay una verdadera revolución en la que tiene mucho que ver la simbiosis entre el mundo dulce y el mundo salado; en los segundos platos se rompe la jerarquía “producto-guarnición-salsa.””

Ferran Adrià

14.

De mundo , De verdad

“Existen dos grandes caminos para alcanzar la armonía de productos y sabores: a través de la memoria (conexión con lo autóctono, adaptación, deconstrucción, recetas modernas anteriores), o a través de nuevas combinaciones.”

Ferran Adrià

18.

Camino , Memoria